Açıklama

Antakya yöresine özgü Cara Peyniri,  inek sütü ile hazırlanmış taze tuzsuz peynir, taze çökelek ve çörek otunun karıştırılmasıyla yapılmaktadır. 1 kg taze tuzsuz peynire, 1 kg taze tuzsuz çökelek ve çörek otu karıştırılarak yapılmaya başlanır. Bol tuzlanır ve suyunu bırakması için bir-iki gün bekletilir. Sonrasında çörek otu karıştırılır. Antakya yöresinde ‘CARRA’ adıyla bilinen Sırlı Testilerin içine önce biraz tuz, sonra biraz çörek otuyla harmanlanmış taze çökelek , el yordamıyla yumruk şeklinde sıkıca testi içerisine hava almayacak şekilde bastırılır, arkasından yine çörek otuyla harmanlanmış peynir dizilir , hava almayacak şekilde sıkıca bastırılarak yapılır.