Zahter bitkisi uçucu yağ eldesi için sıklıkla kullanılan aromatik bir bitkidir ve uçucu yağı bilimsel ve ticari olarak kullanılmaktadır. Kullanım alanları sadece baharat ve uçucu yağ ile sınırlı değildir. Antioksidan özelliği oldukça yüksek olan zahter bitkisi, bağışıklık sistemine destek sağlamak için serbest radikaller ile savaşır, ağrıları hafifletir ve metabolizmayı hızlandırarak sağlığınıza katkı sağlar. Dağ kekiği Hatay’da zahter olarak bilinmektedir. Dağlarda yetişen kekikler doğal olarak kurutulur. Hiçbir katkı maddesi içermez, tamamen doğal bir tattır.

Antakya’ da eskiden köylerde bir havuz içinde silindir şeklinde taş ile olgunlanmış zeytinler bir öküz yardımı ile yağı alınmak üzere kullanılırdı. Günümüzdeki bilinen mengenelerden uzak bu eski yöntemde ılık su yardımı ile zeytinlerin çekirdeklerinin kırılmaması için hassas davranılır ve yağı dikkatlice alınırdı. El yordamı ile çok da emek gerektiren bu yönteme Su zeyti yöntemi denilirdi. Bu yağ sadece hanelerin evlerinde ticari bir maksat güdülmeden kullanılırdı. Günümüz taş baskı yöntemi bu eski yöntemin daha da üretim teknolojisi olarak gelişmiş halidir. Taş baskı yöntemi ile yapım aşamasında zeytinin çekirdeklerinin kırılmaması en önemli beklentidir. Hassas olan bu yöntemde üretim tekniğinin gelişmesi yağın sıkıldığı ortamdaki hijyen ve kalite konusunda da arzu edilen sonuca ulaşmamızı sağlamaktadır. Günümüzde bir çok uzman farklı yöntemlerle sıkılan yağ konusunda fikir ayrılıklarına düşmektedir. Bu yüzden zeytinyağı sıkım yöntemlerini kesinlikle kişilerin tercihine göre ayırmakta fayda vardır. Eskiden köylerdeki doğal ortamda sağlanması zor olan hijyenik ortam ve toplanan zeytinin bekletilme süresi düşünüldüğünden; günümüz üretim teknolojisi ile elde edilen taş baskı ( taş değirmen ) olarak adlandırılan yöntemin daha da hijyenik olabileceği söylenmektedir. Bu yüzden birbirinden farklı yöntemlerde sıkılan her zeytinyağı kendi sınıfında iyidir.